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「鼎極日本料理」於今年5月開幕,老闆兼主廚夏志成擁有20年以上懷時料理、創意料理及日本料理專長與經驗,
曾任職於台北頗負盛名的寶山日式料理餐廳,寶山餐廳為經營多年之老店,甚受日式料理喜愛者讚賞。
夏主廚不論是在口感的體驗或視覺的呈現無不追求盡善盡美,憑著對食物特性的瞭解與品質的掌握,
以忠於原味且精湛細膩的烹飪技藝,巧妙運用器皿、富想像創意細膩巧思,完美表現東瀛美食的最佳風味。