上週在台南中西區一家＂鮨塩露Omakase＂
享用我這一生初次體驗的江戶前壽司無菜單料理
目前店家只採預約制只有晚宴
店裡一共有十席
食材有80%都來自於日本並選用當季的新鮮食材
一席3980+10%
菜單共二十二道
包含前菜五道、紫蘇冰
握壽司十貫
天婦羅兩道
赤味增湯、玉子燒兩種、芥末冰淇淋
順序依口感與油脂編排
由清至濃
一開始會上加點跟酒單
可以一邊喝清酒一邊享用日料
主廚還會先展出今日新鮮的食材
18:15入席先送上熱毛巾以及熱茶
還有梅子芭樂
等待18:30正式展開晚宴
醋漬水雲佐尼信卵
以日本海藻，搭配海葡萄、鯡魚卵
加上酸酸醋漬最適合做為冰涼的開胃菜
北海道獅魚
煙燻的香氣加上毫無魚肉的腥味
口感也挺不賴
北海道水章魚柔煮
主廚用心的處理過
讓我對章魚的口感印象完全改觀
原本以為會很難以咬合~
結果出乎意外的軟嫩帶Q
醬汁也搭配的恰到好處
一點都不鹹口
蕎麥粒馬頭魚•立鱗燒
這一道對我來說簡直是藝術品
外觀呈現像一朵花，原來是炸魚鱗
底下搭配蕎麥粒
軟嫩的魚肉跟酥脆魚鱗搭在一起吃
真的是很巧妙的口感呢
南非鮑天婦羅•肝醬添味+鮑魚高湯
用清酒跟昆布熬煮的鮑魚，放置兩天後再炸
鮑魚口感跟我以往吃過的口感超級不一樣
取肝製醬﹐搭起來很好吃
熬煮鮑魚剩下的湯，冷冷的天喝上一口也真暖胃
紫蘇葉冰沙
這個我超級喜歡
可能本身就滿喜歡紫蘇葉
第一次吃到紫蘇葉冰沙有點驚艷呢
也讓口中的味道清除掉
轉換口味步入下一個握壽司環節
接著就是主廚要大展身手的握壽司十貫
先給我們看處理好的刺身
鮪魚手卷
嚴選日本百年歷史的丸山海苔，現場直接烤海苔
海苔香氣整個迎來～
赤醋飯用酒粕發酵，採用北海道七星米，黏度適中、飽滿、顆粒感明顯！
千葉線金目鯛
一口咬下，酸味醋飯把魚肉帶出甜味！
炙燒北寄貝
以往對北寄貝的印象是口感比較脆
而這裡卻是在嘴裡就會慢慢自然瓦解～
日本鯖魚
酸酸的醋飯加上微鹹的鯖魚...
真的口感很棒~
秋冬鮭魚卵丼
鮭魚卵粒粒飽滿
在口中啵啵輕輕一咬
一點都沒有海鮮的腥味
反而還有清爽感
配上一旁現磨的靜岡天城山芥末
滋味可真是好~
黑鮪魚刺身、中腹
咀嚼中油花的香氣滿滿溢出，柔軟豐富
炙燒黑鮪魚大腹
先用備長炭炙燒過
豐富入口即化的油脂
更為順口不油膩
海膽軍艦
果然品質好的海膽
吃出來就是甜甜又毫無腥味
真的好滿足
星鰻
聽主廚說這道也是很費工時的
吃起來有豐富的口感
也讓我留下深刻的印象
現流白蝦天婦羅
新鮮白蝦紮實彈牙
搭配特製蝦鹽更凸顯鮮味
炸水果玉米
吃起來真的還滿鮮甜的
兩種玉子燒
兩種口感皆不一樣
一種吃起來鬆軟且濕潤
就像吃蛋糕一樣
另一種吃起來比較固體
且上面還有炙燒脆糖點綴
赤味噌湯
大豆發酵兩年以上
喝起來湯頭滿濃郁
芥末冰淇淋最中餅＆桂花鐵觀音
芥末搭配牛奶與糖弄成最中餅
獨特的尾韻帶來芥末些微嗆辣感
搭配順口的鐵觀音熱茶
吃完日料無菜單料理之後
還想跟好友來小酌一番
旁邊還附設有酒吧
可以坐在吧檯或是選擇坐在沙發Chill
看著窗外的夜景也是很不錯的呢~
這次體驗下來的感覺
鮨塩露Omakase
適合約會、慶祝紀念日或是慶生～
店家資訊
鮨塩露Omakase日本無菜單料理
台南市中西區民生路二段489號二樓
06－2239448
採預約制
18:15入席
18:30開餐
每週一、二公休
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