(食記)。台南。鼎極日本料理 @ ✪星晴小步的美食之旅✪

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「鼎極日本料理」於今年5月開幕，老闆兼主廚夏志成擁有20年以上懷時料理、創意料理及日本料理專長與經驗，

曾任職於台北頗負盛名的寶山日式料理餐廳，寶山餐廳為經營多年之老店，甚受日式料理喜愛者讚賞。

夏主廚不論是在口感的體驗或視覺的呈現無不追求盡善盡美，憑著對食物特性的瞭解與品質的掌握，

以忠於原味且精湛細膩的烹飪技藝，巧妙運用器皿、富想像創意細膩巧思，完美表現東瀛美食的最佳風味。

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這次來到這家日本料理店，是因為團購買的餐卷！

用在昨天生日使用，原價１０５０，團購買等於對折，一人套餐只要４８０！

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裏頭雖然不大，但是很有日本味道～

裝潢是高級卻帶點溫馨的感覺

其中還有一間是日式包廂喔～

剛好當天也有人在慶祝生日說～

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跟一般日本料理店一樣，都會有一些個人座可以坐在師傅面前

跟師傅聊聊天，看看師傅的手藝！其實我還滿喜歡坐在師傅前面的

因為很喜歡看人家做料理，那種專注的樣子，其實很吸引人的！

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店內還有獨家賣一些日本的食品

大多是一些糖果類的～

通通都是日本製成的～

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前菜-蜜黑豆　開胃醋-荷葉嫩芽醋蝦-蛋黃蝦日式鰻粽

那個蛋黃蝦，吃起來真的完全沒有蛋黃的感覺，起初還以為是塔塔醬哩！

看了介紹才知道是蛋黃呀～還滿出乎意外的！

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這荷葉嫩芽醋真得很特別

喝起來有ＱＱ的口感

一點不像是茶葉的感覺，喝起來就真的像醋一樣，還滿開胃的！

真是創新的構想～

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蜜黑豆，這個我就不敢吃了，所以交給老公處理囉！

只要拍這個特寫，是覺得那花很漂亮啦！

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日式鰻粽

這也很特別，第一次吃到用粽葉包的鰻魚飯！

米飯也很入口即化，還滿好吃的！

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綜合生魚片拼盤 $280

本身擁有HACCP食品安全認證的夏師傅對生魚片的新鮮度採極嚴格的標準，

選用的食材都是每天凌晨三點半挑選遠洋船提供的新鮮魚貨製作而成，生魚片的鮮甜自然不在話。

一般去日本料理店幾乎都是給芥末醬

但是鼎極是夏師傅用山葵現磨的哦

還滿＂頂級＂的，吃起來有著微微嗆辣感，口感不辛辣，帶有特別的香氣。

且我還滿推薦他們家的生魚片，真的是入口即化

口感真的超棒的，大概是我吃過眾多家的第一名！

一片差不多是五十塊大洋，貴雖貴～但是超級好吃的哩！

有買到團購卷，真是超值得啦！

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塩烤子持香魚 $200

子持香魚其實就是有卵香魚，子持香魚外觀看來十分飽滿，灑上少許塩巴，烤後香氣獨特，是一道不可錯過的經典料理。

這條香魚，只能說整條都是卵！

且真的好好吃，只能說師傅烤的剛剛好

技術還滿好的～

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鮮蝦野菜天婦羅 $180

鮮蝦與野菜皆裹上薄薄炸粉下鍋油炸，沾上簡單的日式醬油，吃起來酥脆不油膩。

內容物除了有炸蝦外還有番薯跟野菇還有杏包菇當然還有茄子嚕！對了，還有炸鮭魚喔～

也好好吃呢ＸＤ

炸的還滿剛好的，外皮不會很多粉，還滿酥的！

沾上日式醬油還真的超棒！

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黑松露蒸飯 $80

粒粒分明的飯粒，加上黑松露、香蒜油，口感十分滑順細緻，香味濃郁且不油膩，

放入幾片店家自己醃製的蘿蔔，滋味真的十分特別，吃起來非常美味，是平常到店老饕們的必點餐點，來店的朋友一定要品嘗看看。

我是知道黑松露飯是很難得的食材

但是我覺得吃起來沒啥味道

不過鼎極自家醃製的蘿蔔還真得好好吃

雖然軟軟的，卻有脆度！好令人驚艷～

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海鮮茶壺湯　$80

裏頭除了有一些蛤蠣之外還有鮮鮭魚還有一隻鮮蝦呢～

湯頭喝起來真得很鮮甜，很好喝！

最後是甜點手工烤布蕾跟水果

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當天的水果是香吉士跟芭樂

手工烤布蕾我覺得味道是淡了點

不然應該是很不錯的！

要離開之前發現這個

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夏師傅說帝王蟹都是從北海道運來的

都依照客人所需去做料理

所以是絕對新鮮的～

旁邊還有活仙貝之類的，師傅還說毛蟹昨天拿去做料理了，要幾天後才會再運來！

第一次親眼看見超大帝王蟹還真是驚人！

現在還有優惠合菜專案跟平日中午時段買一送一的活動喔

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